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半成品年夜饭有望成“黑马”

发布时间:2018-08-18 14:21:16  |  来源:餐饮周刊  |  作者:徐慧 赵超越  |  责任编辑:吕欣
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距春节还有不足一个月,知名餐厅年夜饭预订已一桌难求。值得关注的是,根据餐饮行业公众号“美食财经”日前发布的年夜饭调查问卷,约七成消费者仍选择在家吃年夜饭,这也为半成品年夜饭、打包年夜饭等创造了商机。业内人士预测,在消费升级大趋势下,品质、方便仍是人们的核心诉求。随着春节临近,1月下半月之后年夜饭半成品销量有望大幅提升,而网购年夜饭的质量将成为关注焦点。

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  餐厅年夜饭“一桌难求”

距除夕还有不足一个月,各家餐厅的年夜饭预订已进入尾声。北京商报记者近日走访市场发现,多数餐厅年夜饭预订已达八九成,部分餐厅除夕当晚的年夜饭已经订满。

全聚德和平门店年夜饭预订已达九成以上,包间全部订满,大厅年夜饭专场还有几桌可以预订,年夜饭套餐有2680元/桌的8-10人套餐,还有3280元/桌的套餐,酒水和服务费单算。据该店工作人员介绍,餐厅年夜饭近期预订紧俏,若要预订年夜饭需尽快到餐厅交付定金。

北京商报记者还从花家怡园、四季民福、眉州东坡等热门餐厅了解到,这些餐厅的年夜饭预订基本达八成以上,其中花家怡园东直门店的个别时段仅剩一间联包,每桌价位在2588元。四季民福和平里店的除夕夜包间已全部订满,大厅8-10人的年夜饭套餐2888元起步,包间的价格则由3288元起步。眉州东坡酒楼部分餐厅的年夜饭包间也早早预订完毕,仅剩大厅的4人、6-8人套餐可订,价位分别在500元和888元左右。家常菜品牌大鸭梨部分门店的年夜饭目前也只能预订大厅的座位,8-10人餐价位在1198-1698元/桌。

值得一提的是,像同和居、同春园、烤肉宛、鸿宾楼等知名老字号餐厅,约有五六成的年夜饭包间预订来自于上一年度的年夜饭,老顾客提前半年、一年预订年夜饭包间的不在少数,甚至有的顾客提前预订两年的年夜饭。华天饮食相关负责人表示,旗下老字号餐厅今年年夜饭基本预订完毕,仅个别门店第三时段有部分散座。

从“美食财经”近日发布的年夜饭调查问卷来看,年夜饭选择老字号餐厅、家常菜餐厅的占比分别为35%和33%,位居榜单前两位。约有79%的消费者认为,预订餐厅年夜饭比较方便,而认为到餐厅吃年夜饭选择性更多的消费者占19%。同时,调查还显示,消费者最重视餐厅年夜饭的产品特色,占比达五成,其次是服务与品牌,占比分别为23%和21%。

半成品外卖抢占节日餐桌

“美食财经”的年夜饭调查也显示,约有七成消费者选择在家吃年夜饭。这也为各种年夜饭半成品、年夜饭外卖、年夜饭礼盒等提供了商机。

北京商报记者调查发现,像鸿宾楼、同和居、同春园、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼等众多老字号餐厅,今年也推出了各种年夜饭熟食套餐、年夜饭半成品、年夜饭外卖等。同春园相关负责人表示,近年来根据市场情况,店里推出的三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐的销量逐年提升,紧追往年的大型家庭聚餐半成品。

眉州东坡也将自己的产品重组包装后推出春节礼盒,在旗下各连锁门店、官网及电商平台售卖,春节御宴礼盒、春节家宴礼盒的官网售价分别为499元和268元。前不久以“方便菜”重回餐饮圈的湘鄂情创始人孟凯,也紧抓春节市场商机,北京商报记者发现,目前京东商城上已有一款588元、两款298元湘鄂情年夜饭套餐开始售卖。

北京商报记者从电商平台发现,目前在售的年夜饭半成品的产品种类已达数百种,其中不乏像小南国、苏浙会、上海老饭店等知名餐饮品牌。据淘数据平台数据显示,截至1月15日,淘宝网1月年夜饭半成品所在的行业成交金额达到146万多元,环比增长230.55%,成交笔数也环比增长87.91%。其中,苏浙会、新雅、小南国等品牌销售额居前。业内人士预测,随着除夕临近,这一行业数据还将大幅上涨。

随着外卖逐渐成为主流就餐方式之一,年夜饭外卖的行情也水涨船高。望湘园相关负责人接受北京商报记者采访时表示,今年北京的望湘园餐厅就开通了年夜饭外卖,消费者不仅可以在店内享用年夜饭,还可以预订年夜饭外卖。

浏览外卖平台会发现,已有多家商户开启了年夜饭外卖预订。一位外卖商户在接受北京商报记者采访时表示,该餐厅有618元、888元和1188元三种年夜饭套餐、一种年夜饭半成品套餐和一款半成品单品,消费者预订年夜饭套餐后,将于除夕当天送达,半成品套餐和单品将提前一天送达。

此外,懒得自己做又不想出门的消费者,还可以享受年夜饭上门服务。北京商报记者从爱大厨App中获悉,今年爱大厨也推出了年夜饭套餐,价格分别为2888元、3888元以及5888元,其中2888元的套装中含有凉菜6道、热菜10道以及汤羹、主食、甜品,价格包含食材及厨师服务费。

品质、方便仍是核心诉求

公开数据显示,2017年春节期间,北京同和居外卖盒装年夜饭营业额同比增长近50%。广州酒家、杭州知味观、上海沈大成等老字号在电商平台上的半成品菜品也持续热销。优质、便捷的年夜饭外卖或年夜饭半成品,已成为越来越多家庭的新选择。

在食品产业专家看来,年夜饭外卖及年夜饭半成品走俏,一是由于年夜饭市场供不应求。很多社会餐饮都会在春节选择关门歇业,能够提供宴请、聚餐的餐厅较少,“一桌难求”让很多消费者不得不选择在家吃年夜饭。而随着生活水平提高和消费观念的更新,操作方便的半成品年夜饭日益受到青睐。此外,年夜饭都是家宴,春节期间天气寒冷,有些家庭的老人、孩子不宜出门,而年夜饭半成品或年夜饭外卖能够让消费者足不出户,就体验到品牌餐厅水准的菜品,既满足了口味需求,也拥有较高的便捷性。在他看来,随着新一代消费者登上历史舞台,洞悉消费者需求成为产品发展的关键。目前在家吃年夜饭的消费者占比高,科技技术也在提高,这些因素都给年夜饭半成品以及年夜饭外卖的发展提供了有利条件。

但专家同时提醒,半成品年夜饭虽然一定程度上带来了方便,但消费者一定要从正规渠道购买,最好选择知名品牌产品,避免因食材的选择、制作环境以及产品储存、配送等方面的不透明性而存在的食品安全隐患。事实上,网购的半成品年夜饭很难保证全程冷链运输,一旦出现质量安全问题,在售后服务以及维权等方面也存在诸多困难,所以就近从门店购买或者网上下单、门店自提可能是更好的选择。

北京商报记者 徐慧 赵超越/文 张彬/制表

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